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* Buscando evitar contaminación en los alimentos al momento de su preparación y el tratamiento de residuos, se impartió el taller de la NOM 251.
Por: Gobierno del Estado
MEXICALI.- 28 de abril de 2023.- Para evitar la contaminación de los alimentos en restaurantes, la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC) impartió el taller de la Norma Oficial Mexicana (NOM) 251, donde se explica cómo evitar estos incidentes.
El titular de la COEPRIS BC, Erwin Areizaga Uribe, indicó que estas acciones se realizan en el marco de la Segunda Semana Nacional de Riesgos Sanitarios, en la cual se establece la inocuidad alimentaria como uno de los ejes rectores para evitar afectaciones en la salud, además de promover la industria gastronómica de la región.
Dentro de los incidentes que se pueden presentar en cualquier cocina, se encuentran las contaminaciones cruzadas, es decir, lavar correctamente frutas y verduras para una ensalada, pero cortarlas con el mismo cuchillo que se utilizó para el pollo o pescado, ocasionando que se contamine.
Además, en esta NOM se explican los lineamientos que se deben de cumplir tanto en el área de cocina, mesas y manejo de residuos, como las trampas de grasas; para evitar que lleguen directo al drenaje, lo cual podría ocasionar desde fauna nociva hasta acumulación de gases por la descomposición del microorganismo que pueden provocar una explosión.
El funcionario destacó que, en el taller, se les explica la importancia del aviso de funcionamiento, protocolos sanitarios, manejo adecuado de los recipientes para los alimentos y bebidas, entre otros, que forman parte indispensable del fomento sanitario.
Esto permite que los dueños o gerentes de los establecimientos conozcan lo que se requiere en el momento de una verificación, en caso de que ocurra una denuncia por parte de la población, para que puedan mostrar a los verificadores de COEPRIS BC que se están cumpliendo los protocolos de higiene que evitan riesgos sanitarios.
